Pastel de limón o lemon pie

INGREDIENTES:

Para la base:

• 100gr de galletas tipo digestive.
• 50gr de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cuchara sopera de harina

Para la crema:

• 6 yemas
• 1/2 limón
• 2 cucharillas de limón liofilizado en polvo
• 2 quesitos
• 200 ml de leche condensada

Para el merengue:

• 6 claras
• 1/2 limón
• 150gr. de azúcar
• 1 cucharilla de liofilizado de limón en polvo
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

En un bol poner el huevo batido, la mantequilla, el harina, las galletas trituradas y mezclarlo todo bien. Cubrir los moldes con la masa y meternos al horno a 180 grados hasta que se hagan. En un cazo poner las yemas, el zumo del limón, el limón liofilizado en polvo, los quesitos, la leche condensada y pasarlo todo por la batidora. Poner al fuego dando vueltas sin parar hasta que se haga la crema. En un bol poner las claras, el zumo de limón, el limón liofilizado en polvo, la sal, el azúcar y montarlas a punto de nieve. Rellenar las tartaletas con la crema. Poner el merengue y quemarlo un poco con el soplete.

¡Y a disfrutar del resultado!

Esta receta es de una maravillosa cocinera llamada Tere. Si te gusta la cocina, te recomendamos seguir su Instagram ( @las_recetas_de_tere)